Ullas Kochbuch
Ratatouille
Zutaten für 4 Portionen:
3 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
1 - 2 mittelgroße Auberginen (ca.
400 g)
je 1 grüne und gelbe Paprikaschote
4 Fleischtomaten
oder andere frische Tomaten (ca.
400 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
3 TL getrocknete Kräuter der
Provence
1 Lorbeerblatt nach Wunsch
1 gehäuften EL Tomatenmark
Ca. 75 - 100 ml Wasser
½ TL gemahlener weißer Pfeffer
1 ½ TL Salz
Für die Ratatouille werden zuerst die ganzen Gemüsesorten
gewaschen, geputzt und in grobe Gemüsestücke
geschnitten.
1. Zucchini samt der grünen Schale der Länge nach einmal
halbieren, danach in etwa knapp 1 cm dicke halbe Scheiben
schneiden. Aubergine, je nach Dicke der Frucht, der Länge
nach in etwa gut 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Diese dann in Streifen und in grobe Würfel schneiden.
2. Grüne und gelbe Paprikaschoten mit einem Messer
halbieren, das Kerngehäuse und die hellen Rippen
entfernen, danach in grobe Paprikastücke schneiden. Bei
den Tomaten mit einem Messer leicht die Tomatenhaut
etwas einritzen, für 1 - 2 Minuten in heißes Wasser legen,
mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
3. Jede enthäutete Tomate halbieren, mit der Hand das Fruchtwasser und die Kerne
ausdrücken. Anschließend das Tomatenfleisch in grobe Stücke schneiden.
Eine geschälte Zwiebel halbieren, mit einem Messer in dünne halbe Zwiebelringe
schneiden. Knoblauch in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.
4. In einem schweren Schmortopf zuerst 2 EL Olivenöl erhitzen. Die in Scheiben
geschnittene Zwiebel samt dem Knoblauch sanft anbraten. Paprikaschoten mit in den Topf
geben, gut unter die Zwiebelmasse unterheben, Kräuter der Provence und etwa 50 ml
Wasser darüber geben und einmal kräftig aufkochen lassen.
Danach bei zurück gedrehter Heizstufe mit einem Deckel abgedeckt, ca. 6 - 8 Minuten
langsam weiter schmoren lassen.
5. Jetzt die Zucchini und Auberginen mit in den Topf geben, unter
das Gemüse unterheben und wiederum mit einem Deckel abgedeckt,
bei mäßiger Hitze etwa weitere 10 - 15 Minuten langsam weiter
schmoren lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren.
6. 1 gehäuften EL Tomatenmark in einer Tasse mit den restlichen 5 - 6 EL Wasser verrühren. Wenn das
Ratatouille dem persönlichen Geschmack entsprechend weich genug ist, das angerührte Tomatenmark und
die noch übrigen Tomatenstücke zum Ratatouille geben, vorsichtig unterheben und noch 2 - 3 Minuten
langsam mitschmoren lassen.
7. Zuletzt kräftig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Ratatouille schluckt einiges vom Gewürz, deshalb nicht zu sparsam damit umgehen.
8. Kurz vor dem Servieren die restlichen 2 EL Olivenöl über das Schmorgemüse gießen, gleichmäßig unter das Ratatouille
unterheben.
Nach Wunsch kann man das Ratatouille noch zusätzlich mit klein geschnittener Blatt- Petersilie oder mit etwas kleiner gezupftem
Basilikum bestreuen